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中華料理 ダイエットレシピー
簡単でとても美味しい・・!!
鯖(さば)の味噌煮 鮭のホイル焼き いわしのピリ辛甘酢あんかけ
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たまには和食もいいかも(笑) つまみでも・・おかずでもOKです。 ピリ辛で甘辛??
いわしの四川風炒め ぶり大根 さんまの四川風炒め
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香りを楽しんで下さい。 簡単でとても美味しい・・!! さんまの変わった食べ方です。
さんまの甘酢あんかけ 鯛(タイ)のかぶと揚げの作り方+動画 鮭のホイル焼きの動画
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さんまを中華風にアレンジしました。 超〜美味しい・・贅沢な一品です。
かつおの甘酢あんかけの作り方 リンクur 2番目 リンクur 3番目
中華料理レシピ かつおの甘酢あんかけ 料理の写真2番目 料理の写真3番目
余ったカツオ使って・・・ 説明文2番目 説明文3番目

2013年04月04日

五枚おろし

五枚下ろし(ごまいおろし、五枚卸とも)とは、調理法の一種で、カレイやヒラメ、ウシノシタ(シタビラメ)など扁平な魚を切り分ける下ろし方である。

まず魚のひれ(いわゆるエンガワと呼ばれる部分)に沿って縁取りをするように包丁で切れ目を入れる。
この際、包丁の刃を上に向ける「逆さ包丁」で切れ目を入れるのが特徴である。

それから背骨に沿って切れ目を入れる。
背骨に沿って入れた切れ目から外側の切れ目に向けて包丁を入れ、身を骨からはがしていく。
これを表側と裏側で行い、背骨と半身の上下(背ビレ側と腹ビレ側)の5つに切り分けることから「五枚」になる。
posted by 簡単 魚料理 レシピ プロの中華料理人が教える家庭的なヘルシーレシピ at 11:33| Comment(0) | 日記

三枚おろし

頭を切り落とした魚に、背骨に沿って包丁を入れ、左身と右身に分ける。
このとき、左身に背骨がついたままになっているが、この状態を二枚おろしという。
二枚おろしの状態のまま、料理に用いることもあるが、
さらに左身から骨を取り除くと三枚おろしになり、
あらゆる料理に用いることができるようになる。
posted by 簡単 魚料理 レシピ プロの中華料理人が教える家庭的なヘルシーレシピ at 11:30| Comment(0) | 日記